Кухня сицилии

Автор: ·

Кухня сицилии

Итальянскую национальную кухню возможно отыскать в древних кварталах города Палермо, на полях Кальтаниссетты, и на берегах Трапани. К слову, кварталы Палермо современные перестройки не затронули. Как и многие десятки лет назад, белье сушится на перекинутых через улочки канатах. Воздушное пространство пропитан нехорошим бензином, вареной рыбой, гнилым деревом, горячим ладаном и воском.

Если Вы посетите эти края, отключите собственный телефон, даже если Вы пользуетесь одним из недорогих корпоративных тарифных замыслов оператора сотовой связи МТС либо Билайн, забудьте обо всем и погрузитесь в незабываемую воздух Сицилии.

В забегаловке-фокаччерии Вы почувствуете запах переваренной требухи, гороха, лука и, непременно, свежеиспеченного хлеба. Тут возможно заказать такие недорогие блюда, как пышная мини-пицца сфинчьоне; прессованные вареные макароны, начиненные горохом с мясом – паста аль фьорно; рисовые пирожки с ветчиной либо маслом — аранчина. Одна порция обойдется около одного евро.

Дешево и вкусно!

На маленькой площади обратите внимание на указатель Casa Kaliostro. В этом трехэтажном доме появился и совершил собственные юные годы Джузеппе Бальзамо, он же граф Калиостро. Маленький домик пропитался запахом маритаты. Не всем он, возможно, окажется по душе.

Необходимо подчеркнуть, что маритата является любимое обеденное блюдо обитателей Сицилии. Выглядит оно следующим образом: куски поджелудочной железы и селезенки подаются на лепешке, а сверху укладывается творог, жир и сыр. Если Вы не любите маритату, Сицилия – не Ваше место.

Кроме этого лучшее оливковое масло во всей стране жмут именно на острове. А уже на Сицилии наилучшее масло носит название Verde Sole. Оно производится из оливок, растущих в роще на одном из высоких холмов провинции Агридженто.

Сейчас в сельской местности Сицилии больше не встретишь навьюченных осликов, расписных телег либо дам в тёмном. Издали деревенские глубинки возможно определить по характерному пейзажу: один дом ещё мало и прилепится к второму, а кривые улочки практически вгрызаются в гора. Как раз в этих местах сохранили ветхую, корневую кухню.

Самым древним блюдом в провинции Агридженто есть пюре из сушеной фасоли — маку. Табунщики же питались только похлебкой из варёного зерна и творога, названную кучча. Но на сегодня эта похлебка уже вышла из потребления. Сейчас громадной популярностью пользуются баклажаны, каковые фаршируют сыром с чесноком и тушат в соусе из томата.

Соус карритера уже более трех сотен лет употребляется тут, как заправка для пасты. Приготовить данный соус возможно из помидоров, чеснока, маслин и оливкового масла. Хорошим ужином для любого сицилийца будет чиву, приготовленный из артишоков, фаршированных петрушкой и анчоусами.

К слову, артишок можно считать одним из знаков Сицилии. Давным-давно кто-то сравнил его твёрдые листья, льнущие к стеблю, с мафиозными кланами. До сих пор артишок считается знаком мафии.

По окончании визита Сицилии Вам совершенно верно будет о чем поведать родственникам и друзьям, в то время, когда вы позвоните им со собственного прекрасного номера МТС либо зайдете к себе домой.

Монахини из монастыря, расположенного в Пальма-ди-Монтекьяро изобрели сладкий кускус, в который добавляется фисташки и миндаль. Но не только кускусом известен монастырь. В этом месте хранится письмо от сатаны, которое взяла настоятельница, и кинутый в неё камень.

И на ту, и на другую реликвию возможно взглянуть собственными глазами.

С кофе либо неприятным ликером в этих краях принято имеется миндаль, фисташки и фундук, каковые предварительно заливают медом. Кроме этого Вы имеете возможность попросить к этим напиткам варенье из зеленых кабачков. Если оно Вам понравится, Вы имеете возможность сварить себе его, в то время, когда окажетесь дома.

Дабы приготовить данное варенье нужно спелые кабачки помыть, очистить от кожуры, а после этого удалить семечки. По окончании чего на пара мин. их нужно проварить в кипящей подсоленной воде, а после этого выложить на чистую ткань и оставить на дни. Потом кабачки режутся большими кусками, кладутся в кастрюлю, по окончании чего к ним додают сахар. Пропорция образовывает 800 г сахара на килограмм кабачков.

После этого в массу додают сок ? лимона. Всё это проваривается около 10 мин. на среднем огне. Помните всё время помешивать варенье древесной ложкой.

После этого его возможно переложить в банки и закрыть обычными пластмассовыми крышками.

А вот центром промысла тунца есть провинция Трапани. К слову, только в этом месте до сих пор делают это древним методом: при помощи нескольких лодок гонят рыбную свору в громадную сеть, по окончании чего её окружают и бьют колотушками и гарпунами. Большого тунца в лодку втащить возможно, лишь если он мертв. Этот промысел достаточно твёрд.

Везде от него уже давно отказались, но лишь не в провинции Трапани. Местные рыбаки уверены, что лишь битый тунец возможно вкусным. На острове эту рыбу готовят с зеленым горошком, луком, грибами, и и со свиным рагу.

Но нет популярнее блюда, чем тунец с миндалем. Дабы приготовить это вкуснейшее блюдо в четырех порциях пригодится около 600 грамм тунца, миндаля грамм 70-80, громадная луковица, столовая ложка каперсов, петрушка, оливковое масло, перец и соль.

Миндаль нужно растолочь, завязать в чистую материю и опустить оказавшийся мешочек несколько раз в 0,5 литра воды (любой раз мешочек нужно отжимать). Так, мы приобретаем миндальное молоко. Чистим лук, режем мелко вместе с каперсами. Потом мы поджариваем его вместе с ломтиками рыбы на оливковом масле , пока и тунец, и лук подрумянятся.

Сейчас возможно добавить перец, соль, в кроме этого нарезанную петрушку. Поливаем всё это миндальным молоком и оставляем томиться на медленном огне без крышки и ожидаем, в то время, когда загустеет соус. К слову, возможно заменить тунца лафарем, что у нас стоит дешевле.

Если Вы являетесь почитателем итальянской кухни, Вам точно окажется по вкусу паста рустика. Дабы приготовить 4 мелкие порции, пригодится 250 грамм макарон в виде ракушек, столько же брокколи, 2 столовые ложки красного вина, дюжина маслин без косточек, 30 грамм консервированных анчоусов, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль, оливковое масло (около 7 столовых ложек).

Чистим брокколи, варим их 5-7 мин. в подсоленной воде. Затем вылавливаем брокколи, но воду не сливаем. Брокколи обжариваем с чесноком и перцем в оливковом масле.

По окончании того, как они достаточно поджарятся, добавляем красное вино и оставляем ещё на несколько мин. томиться. Раздельно жарим анчоусы с маслинами. К ним добавляем томатную пасту, шепетильно перемешиваем и добавляем к брокколи. После этого добавляем маленькой половник воды (той, в которой брокколи варились), оставляем томиться ещё на 4 60 секунд, и приобретаем вкуснейший соус. В оставшейся по окончании варки брокколи воде около 7 мин. варим макароны.

Сливаем воду, макароны додаём в соус и перемешиваем.

Приятного аппетита!

Случайная запись:

Сицилия — еда, вино и сувениры


Статьи по теме:

Метки: